Retetele lui Maxim

Mâncăm ca să trăim, nu trăim ca să mâncăm !

Bucătăria fără gluten și fără lapte

Bucătăria fără gluten și fără lapte
 Click pe lupa pentru a vedea zoom 
Bucătăria fără gluten și fără lapte
Referință : CC14
Glutenul este o fracțiune proteică prezentă în anumite cereale într-o mai mică sau mai mare cantitate. Astfel, glutenul se regăsește în făina de grâu, de orz dar nu este în cea de orez sau de cocos. [Ca aducere aminte, în cereale se găsește zahăr (amidon) și proteine(gluten)].
Glutenul este compus din 2 fracții proteice , Gluteine și Prolamine , ultima fiind fracția cea mai toxică din gluten. De exemplu în grâu se găsește gluteina (glutelina) și gliadina (prolamina) care formează glutenul, indispensabil elasticității pâinii, pentru că el captează bulele de aer. Prolamina din grâu (gliadina) face parte din prolaminele cele mai studiate.
Există și alte prolamine toxice , de exemplu secalina din secară, hordeina pentru orz, zenina din porumb sau avenina din ovăz. Din cauza aceasta, sunt de evitat din alimentația celor cu intoleranță la gluten . Dar, funcție de cantitate, riscul este minim.
Este important să cunoaștem nivelul de prolamine din cereale pentru a evalua nivelul de toxicitate.
Nu uitați ! Toate cerealele conțin gluten ! Diferențierea o face doar nivelul de prolamină care va determina posibilitatea consumului atunci când persoana respectivă este intolerantă la gluten.
2024-12-31 8.008,00 €
Evaluare Nicio evaluare Fără comentarii A citi sau a scrie un comentariu
Adauga un comentariu
Evaluare
Poreclă
E-mail (opțional)
Comentariu
Copiați imaginea