Retetele lui Maxim

Mâncăm ca să trăim, nu trăim ca să mâncăm !

Bucătăria Armeană

Bucătăria Armeană
 Click pe lupa pentru a vedea zoom 
Bucătăria Armeană
Referință : CC12
MICĂ ISTORIE A BUCĂTĂRIEI ARMENE

Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche bucătărie trans-caucaziană.
Trăsăturile sale s-au format cu sute de ani înainte de I.C. , în perioada de formare a poporului armean și s-au păstrat timp de trei milenii până în zilele noastre.
Trebuie spus, de asemenea, că poporul armean exista în condiții extrem de nefavorabile, fără o adevărată structură de stat și privat de o unitate teritorială până la Marea Revoluție din Octombrie 1917 și crearea Armeniei Sovietice.
În fapt, formată în sec. VI înainte de I.C. , Armenia se divide în partea orientală și în cea occidentală în sec.II, înainte de I.C. și începe să arate o dependență față de romani, perși, bizantini și arabi.
Începând cu sec. VII și timp de mai multe secole Armenia a devenit ținta invadatorilor străini : arabi, turci,mongoli și iranieni.
În perioada dintre sec. XVII până la începutul sec. XIX , Armenia a fost împărțită între Turcia și Iran. În această perioadă , economia Armeniei , resursele umane și materiale au căzut în decadență, dar cultura spirituală și materială nu s-a schimbat ; iar bucătăria armenească nu a sucombat. Dimpotrivă, armenii și-au adus contribuția la bucătăria turcilor selgiucizi , de maniera în care mai târziu, în Europa, au intrat mâncărurile veritabile armenești sub denumiri turcești și au devenit cunoscute drept perle de bun gust a bucătăriei otomane ( de ex. Dolma ! ) .
În plus, nu doar pe teritoriul armean , dar și în numeroasele diaspore , create în Asia, Europa și Americi de către armenii care au emigrat , bucătăria armenească s-a conservat cu trăsăturile ei specifice.
Spiritul tradițional și transmiterea artei culinare armenești se manifestă în multiple feluri: în aplicarea vechii tehnici de gătit și în tehnicile de preparare a mâncărurilor, în compoziția alimentelor de bază, în păstrarea și conservarea gusturilor, în paleta felurilor preferate.
Tipul de vatră (« tonir » - o groapă cilindrică în pământ unde se făcea focul cu crenguțe uscate de viță de vie ) și alegerea vaselor de gătit, practic inventate de Armeni, s-au răspândit în toată Trans-Caucazia , având influență chiar și asupra mâncărurilor. Vatra Tonir a definit natura specifică a pâinii, la fel ca și anumitor supe și mâncăruri cu carne. Pe ea se fierb lehumele, se înăbușe kachas-ul (terci), se afumă peștele și carnea de pasăre.
Numele care se dau mâncărurilor nu sunt întotdeauna legate de de ingredientele care le compun , cum se întâmplă la europeni, ci sunt adesea în legătură cu vasul în care sunt preparate , cum sunt « poutouk », « ktchutch », « tapak », - toate varietăți de vase din lut ars și nume de supe sau antreuri în același timp . Această tradiție a fost transmisă și la vecinii Armenilor – Georgienii și Azerii .
Tehnica de preparare a mâncărurilor armenești este în general complicată și , în multe cazuri, necesită multă muncă. Prepararea unui mare număr de cărnuri, de pești și de legume constă în umplerea, baterea, prepararea piureurilor și a cremelor, care cer multă muncă și mult timp (« kololik» sau « kololak »).
O altă caracteristică particulară a tehnicilor din bucătăria armenească , ca și pentru alte bucătării orientale , constă în separarea diferitelor etape de preparare și asamblarea acestora la sfârșit. Aceste complexități se văd foarte bine în preparatele de patiserie armenească : lungul proces al aluatului de foetaj pentru « gâtha » și « nazouk », ( adesea aceste produse pot ține 15 zile de muncă ).
Sfaturile tehnice de fabricație a prăjiturilor se disting printr-o mare ingeniozitate și a unei frecvențe alternative a operațiunilor , grație cărăra chiar și simple legume cum sunt vinetele, gogonelele, dovleacul, la fel ca și nucile verzi, coaja de dovleac – se transformă în prăjitură originală și rafinată.
Diversitatea procedeelor tehncice se vede cu claritate în prepararea supelor : avem astfel « Spas » și « Tanovi » pe bază de matsoun (iaurt tradițional, ușor acid , la gust) , « bozbaches» preparate separat , varietăți complexe de tăiței și de paste, și în sfârșit terciuri care se încorporează în diverse componente , preparate separat.
Obiectivul acestor procedee este de a crea un produs, o mâncare mai bogată grație tratamentului culinar îndelungat și adăugării de multiple componente complementare. De aici, o abundență de mâncăruri cu carne tocată, la care se adaugă și alte componente tocate. Așa sunt « kololak », « skchtorats », « dolma » etc.
În bucătăria armenească există, de asemenea, mâncăruri cu carne în bucăți, cum sunt grătarele , mezeluri de vită și de miel, la fel și mâncăruri cu păsări întregi.
În concluzie, bucătăria armenească posedă mâncăruri diverse prin compoziție, se distinge prin bogata sa gamă aromatică și gustul rafinat.
2024-12-31 8.008,00 €
Evaluare Nicio evaluare Fără comentarii A citi sau a scrie un comentariu
Adauga un comentariu
Evaluare
Poreclă
E-mail (opțional)
Comentariu
Copiați imaginea