Retetele lui Maxim

Mâncăm ca să trăim, nu trăim ca să mâncăm !

Bucătăria ucraineană

Bucătăria ucraineană
 Click pe lupa pentru a vedea zoom 
Bucătăria ucraineană
Referință : CC13
BUCĂTĂRIA UCRAINEANĂ

ISTORIE
 Bucătăria ucraineană este o întreagă colecție de diverse tradiții culinare ale poporului ucrainean, acumulate de-a lungul multor ani.
 Mâncărurile ucrainene includ atât tehnici culinare tradiționale slave, cât și alte tehnici europene, un produs secundar al anilor de influențe străine.
 Mâncărurile tradiționale ucrainene implică adesea un proces complex de tratament termic. Mai întâi, ingredientele sunt prăjite sau fierte, apoi înăbușite sau coapte.
 Bucătăria ucraineană este adesea numită „coșul de pâine al Europei”.
 Acest lucru subliniază importanța grâului în special și a cerealelor în general pentru poporul ucrainean și istoria acestuia.
 Majoritatea mâncărurilor ucrainene moderne provin din mâncăruri țărănești antice bazate pe cantități mari de cereale (grâu, secară, orz, mei, hrișcă), precum și legume de bază precum cartofi, varză, ceapă, usturoi, morcovi, sfeclă, ridiche, dovleac, castraveți.
 Dintre fructe și fructe de pădure, merele, prunele, zmeura, cireșele, merișoarele și dudele sunt utilizate pe scară largă.
CARNE ȘI PEȘTE
 Bucătăria ucraineană este bogată în preparate din carne, pasăre și pește. Adevărat, în urmă cu doar două secole, carnea se gătea doar de sărbători.
 În bucătăria modernă ucraineană, puteți găsi un număr mare de feluri de mâncare din carne de vită, porc,
 pui. Se mai folosește carne de miel, capră, gâscă și rață.
 Dintre pești, cei mai populari sunt cei de apă dulce precum știuca, sturionul, linul, dorada, crapul, bibanul și altele.
LACTATE
 Laptele și produsele lactate sunt răspândite în bucătăria ucraineană. Diverse băuturi făcute din lapte sunt foarte populare, de exemplu, acru, chefir, lapte copt și fermentat sau lapte copt .
 CONDIMENTE
 Pentru gătit în bucătăria ucraineană, uleiul de floarea soarelui este cel mai des folosit.
 Dintre condimente, cel mai des sunt folosite usturoiul, hreanul, mărarul, menta, anasonul.
MÂNCĂRURI TRADIȚIONALE
PÂINE
 Pâinea joacă un rol esențial în bucătăria și cultura ucraineană în general.
 Pâinea este felul de mâncare central al multor sărbători și sărbători.
 Palianița este o pâine tradițională pe vatră , din făină de grâu .
 Korovai - pâine ucraineană, pâine mare rotundă festivă. Cel mai adesea, korowai este copt pentru o nuntă, iar partea de sus este decorată cu pricepere.
 Kolach - kalach ucrainean, pâine rotundă sub formă de inel cu o gaură în centru.
 Kolach este considerată pâine rituală și este adesea coaptă de Crăciun sau la înmormântări. Numele kolach provine din cuvântul ucrainean „kolo”, care înseamnă „cerc” și simbolizează cercul vieții și al familiei.
 Pampushki sunt chifle mici ucrainene cu drojdie. Pot fi atât sărate, de exemplu, gogoși cu usturoi pentru borș, cât și dulci, de exemplu, cu semințe de mac, dulceață sau alte umpluturi dulci.
 Un bagel este o chiflă în formă de inel făcută din aluat fiert și apoi copt. Covrigul are o dimensiune destul de mare și o gaură largă în centru.
 Babka - pâine de Paște ucraineană făcută din aluat dulce cu stafide și alte fructe uscate. Babka este de obicei coaptă într-o formă cilindrică înaltă.
 Vergun-urile sunt produse de pâine prăjită cu untură făcute din aluat nedospit pe bază de ouă, asemănător lemnului de tufiș.
SUPE
 Borșul este poate cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria ucraineană. Borșul este o supă făcută din sfeclă, varză, cartofi, roșii, morcovi, ceapă, usturoi și mărar. Există aproximativ 30 de soiuri de borș ucrainean.
 Cel mai adesea, borșul ucrainean este gătit în bulion de porc și servit cu gogoși cu usturoi. În același timp, borșul poate fi cu pește sau fără carne deloc.
 Borșul verde este o altă supă ucraineană care de fapt are puține în comun cu borșul tradițional ucrainean. Borșul verde se gătește de obicei primăvara, cu mult măcriș adăugat.
 Borșul verde se servește de obicei cu ou tocat și smântână.
 Kholodnik este un alt fel de borș, de data aceasta cu sfeclă, dar pe bază de chefir. Se servește rece, de unde și numele.
 Kapustniak este o supă de porc cu varză murată, tipică pentru bucătăria ucraineană și poloneză. Varza se serveste cu smantana proaspata.
 Solianka - gros,
 supa picanta si acra de carne, peste sau ciuperci cu diverse legume si muraturi.
 Iușka este o supă limpede făcută din diverse tipuri de pește precum crap, platică, somn sau chiar țipar.
 Rassolnik - supă cu murături. Muratul poate include, de asemenea, carne, carne afumată, legume sau cereale.
FELURI PRINCIPALE
 Vareniki este un fel de mâncare tradițional din bucătăria ucraineană. Vareniki sunt găluște gătite cu diverse umpluturi. Găluștele sunt de obicei servite cu smântână și unt. Găluștele cu fructe de pădure se presară cu zahăr înainte de servire. Cele mai populare vareniki ucrainene sunt:
 cu piure de cartofi și ceapă prăjită;
 cu carne tocată fiartă și ceapă prăjită;
 cu ficat și ceapă prăjită;
 cu varză înăbușită;
 cu brânză de vaci;
 cu cireșe;
 cu căpșuni.
 Deruni - clătite de cartofi făcute din cartofi cruzi, de obicei servite cu multă smântână.
 Macianka este un sos gros de carne sau lapte care este de obicei servit cu clătite. Macianka de carne este de obicei preparată din carne de porc .
 Clătitele cu cartofi sunt clătite cu piure de cartofi care sunt gătite cu sau fără umplutură.
 Tsibulniki - clătite cu ceapă ucraineană.
 Varză umpluta - frunze de varză, proaspătă sau acră, în care se învelește umplutura. Rețetele pentru sarmale ucrainene variază în funcție de regiune.
 Pe lângă umplutura tradițională de orez sau orez cu carne tocată, în bucătăria ucraineană se găsesc sarmale cu hrișcă, sarmale cu orez și ciuperci, sarmale cu cartofi și ciuperci, sau chiar sarmale cu porumb. Sarmalele sunt servite în mod tradițional cu smântână proaspătă.
 Bigos este un fel de mâncare de varză înăbușită cu carne și afumată, fel popular în bucătăria ucraineană.
 Mlintsi sunt clătite ucrainene, de obicei destul de groase și poroase.
 Nalistniki este un fel de mâncare ucraineană de clătite subțiri (azime), umplute cu carne, caviar, cereale, varză sau ciuperci. De asemenea, populare sunt versiunile dulci de clătite cu brânză de vaci, fructe de pădure sau gem.Se servesc cu smântână.
 Sicheniki sunt produse din carne tocată sau din pește amestecate cu ouă, ceapă, usturoi, pesmet și lapte. Sicheniki ucraineni sunt în mod tradițional prăjiți în ulei și pesmet până se rumenesc.
 Krucheniki sau zavivantsi sunt rulouri de carne umplute tipice bucătăriei ucrainene. De obicei, krucheniki sunt făcute dintr-o bucată de carne de porc sau vită subțire , bătută cu ciocanul de șnițele și umplută cu ciuperci, ceapă, ouă, brânză, varză murată, morcovi sau alte ingrediente.
 Zrazi este un alt tip de rulouri de carne umplute.Dar zrazy, spre deosebire de krucheniki, sunt făcute din carne tocată. Ca umplutură, legumele, ciupercile, ouăle fierte sau cerealele sunt de obicei puse în zrazi.
 Puiul de Kiev este un fel de mâncare celebru cu file de pui, care este bătut, umplut cu unt și apoi prăjit în pesmet.
 Mazuriki sunt cârnați ucraineni sau cotlet de curcan mărunțiți cu brânză. Mazuriki sunt trecuți prin pesmet și prăjiți în ulei vegetal .
 Grechaniki - cotlet ucrainean din terci de hrișcă amestecat cu carne tocată și legume.
 Șpundra este un fel de mâncare tradițional ucraineană. Șpundra sunt , de fapt, bucăți de porc înăbușite cu sfeclă roșie în cvas de sfeclă roșie. Se servește cu hrișcă, mei sau terci de grâu.
 Galushki sunt găluște ucrainene făcute din aluat fiert în apă clocotită. Găluștele sunt servite ca un fel de mâncare independent cu smântână sau unt și, de asemenea, adăugate în supă.
 Salamata sau paiele este un terci lichid vechi făcut din făină cu adaos de unt sau untură. Salamata este făcută din făină de grâu, secară, hrișcă sau ovăz.
 Banush - terci dens ucrainean făcut din făină de porumb, fiert cu smântână sau smântână. Banush este de obicei servit cu croasante și ciuperci.
 Kulish sau kulesh - terci de mei lichid, de obicei cu adaos de ceapă și resturi de carne prăjită .
SALATE SI APERITIVE
 Salo este cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria ucraineană, care este invariabil asociat cu Ucraina. Poate fi sărat, copt, afumat. Fiecare opțiune merită încercată.
 Tropiturile sunt bucăți de untură puternic prăjită. De asemenea, uneori se prepară bucăți crocante din pui, piele de gâscă sau rață. Tropiturile sunt de obicei adăugate la terci sau mâncăruri de legume.
 Kholodets / studenets - aspic, făcut din carne. Un fel de mâncare festiv care a fost pregătit pentru nunți, înmormântări, botezuri sau Crăciun. Peștele în jeleu se numește pește jeleat.
 Kovbasa este numele ucrainean pentru cârnați.
 Krovianka este un cârnat tradițional ucrainean cu sânge de porc, cu adaos de cereale, ceapă și usturoi.
 Gurka sunt un alt fel de cârnați ucraineni de porc de casă. Există multe soiuri, gurka poate fi făcută din ficat de porc, plămâni sau sânge cu adaos de cereale, ceapă și condimente.
 Tsvikli este un aperitiv picant de sfeclă fiartă cu hrean, tipic pentru bucătăria occidentală ucraineană.
 Hering in Kiev - Pate de hering sărat ucrainean cu unt, brânză și pesmet.
DESERT
 Kutia este un fel de mâncare rituală tradițională ucraineană făcută din semințe de mac, grâu, nuci, miere și fructe uscate.
 Sirniki - clătite cu brânză de vaci, uneori cu adaos de stafide. În mod tradițional, în Ucraina, prăjiturile cu brânză sunt servite cu smântână, dulceață, miere sau sos de mere.
 Smetannik este o plăcintă deschisă cu umplutură de smântână dulce.
 Fritteri - clătite, prăjituri luxuriante făcute din aluat gros de clătite. De obicei clătitele se servesc cu smântână și gem sau miere.
 Vatrushki sunt prăjituri rotunde cu o umplutură așezată deasupra. De obicei, prăjiturile cu brânză sunt dulci: cu brânză de vaci, gem sau gem.
 Mandriki sunt gogoși ucrainene cu brânză de vaci sau gem, care erau pregătite în mod tradițional la sfârșitul Postului Petrovsky.
 Dulceață - conserve de fructe obtinute prin fierberea fructelor de padure si a altor fructe in sirop de zahar.
 Jeleu - fructe sau fructe de pădure în gelatină. Se face de obicei din cireșe sau pere.
 Ptashine Moloko - „Ptishye Moloko”, o bomboană populară de sufleu în glazură de ciocolată.
 Prăjitura Kiev este o prăjitură pe baza de bezea și nuci, populară în bucătăria modernă ucraineană și rusă. Tortul Kiev a fost inventat în 1956 la fabrica de cofetărie din Kiev.
 Pliatsok sunt prăjituri dreptunghiulare cu mai multe straturi, în special populare în bucătăria ucraineană de vest.
 Salo în ciocolată este un desert ucrainean neobișnuit, cu un gust picant dulce-sărat. Ea este o bomboană de ciocolată umplută cu untură afumată.
 Yabchanka este un desert ucrainean din mere rase cu zahăr, bătute cu albușuri sau smântână. Yabchanka poate fi sub formă de mousse sau supă de fructe în consistență.
BĂUTURILE
 Apa minerală este o băutură populară în Ucraina, de obicei foarte carbogazoasă. Cele mai cunoscute mărci: Truskavetska, Morshynska, Mirgorodska.
 Compotul este o băutură dulce făcută din fructe uscate sau proaspete și fructe de pădure fierte în apă.
 Uzvar este un tip special de compot format din fructe uscate, în principal mere, pere și prune uscate. Dar uzvar diferă de compot prin aceea că, în acest caz, fructele uscate nu sunt fierte, ci doar turnate cu apă clocotită și apoi insistate.
 Cvas este o băutură carbogazoasă dulce și acrișoară făcută din drojdie, zahăr și pâine de secară.
ALCOOL
 Gorilka (horilka) este o băutură alcoolică tare populară ucraineană de producție industrială. Adesea, la gorilka se adaugă infuzii de fructe, condimente, ierburi sau ardei iute. Una dintre cele mai exotice aromate cu miere si ardei rosu.
 Rachiul este un analog de casă al vodcii.
 Hidromelul este o băutură alcoolică fermentată făcută din miere, apă și drojdie. Gustul său depinde de plantele melifere, de lungimea și metoda de învechire și de tulpina specifică de drojdie utilizată. Conținutul de alcool al hidromelului variază de la producător la producător și depinde de metoda de producție.
 Nalivka - vin ucrainean de casă făcut din cireșe, zmeură, agrișe, afine, mure, prune, porc negru și alte fructe de pădure. Pentru prepararea lichiorului, fructele de pădure se pun într-o suliya (sticlă mare de sticlă) și se adaugă puțin zahăr. După fermentarea fructelor de pădure, lichidul separat este turnat în sticle, iar fructele de pădure sunt de obicei folosite la coacere. Lichiorurile au de obicei aproximativ 15% alcool. Cel mai comun lichior este cel de cireș.
 Varenukha este o băutură alcoolică cu vodcă fierbinte cu adaos de mirodenii și miere, care se bea de obicei în sezonul rece.
 Berea este, de asemenea, populară în bucătăria ucraineană. Cei mai mari producători de bere din Ucraina sunt Obolon, Lvivske, Chernihivske, Slavutychske, Sarmatske și Roganske,care își exportă parțial produsele și în străinătate.
2024-12-31 5.005,00 €
Evaluare Nicio evaluare Fără comentarii A citi sau a scrie un comentariu
Adauga un comentariu
Evaluare
Poreclă
E-mail (opțional)
Comentariu
Copiați imaginea