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Cuisine Arménienne

Cuisine Arménienne
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Cuisine Arménienne
Référence : CC12
UN PEU D'HISTOIRE DE LA CUISINE ARMÉNIENNE

La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et la plus ancienne cuisine transcaucasienne.
Ses caractéristiques ont été formées des centaines d'années avant I.C. , pendant la période de formation du peuple arménien et ont été préservés pendant trois millénaires jusqu'à nos jours.
Il faut aussi dire
que le peuple arménien existait dans des conditions extrêmement défavorables, sans véritable structure étatique et privé d'unité territoriale jusqu'à la Grande Révolution d'octobre 1917 et la création de l'Arménie soviétique.
En effet, formé en VI avant I.C. , l'Arménie est divisée en une partie orientale et une partie occidentale au IIe siècle, avant I.C.
et commence à montrer une dépendance vis-à-vis des Romains, des Perses, des Byzantins et des Arabes.
A partir du siècle VII et pendant plusieurs siècles l'Arménie devint la cible d'envahisseurs étrangers : Arabes, Turcs, Mongols et Iraniens.
Dans la période entre XVII au début du siècle. XIX, l'Arménie était divisée entre la Turquie et l'Iran. Au cours de cette période ,
L'économie, les ressources humaines et matérielles de l'Arménie sont tombées en décadence, mais la culture spirituelle et matérielle n'a pas changé ; et la cuisine arménienne n'a pas succombé. Au contraire, les Arméniens ont contribué à la cuisine des Turcs seldjoukides, de la même manière que plus tard, en Europe,
des plats arméniens authentiques sont entrés sous des noms turcs et sont devenus connus comme des perles de bon goût de la cuisine ottomane (par exemple Dolma !).
De plus, non seulement sur le territoire arménien, mais aussi dans les nombreuses diasporas, créées en Asie, en Europe et dans les Amériques par les Arméniens émigrés, la cuisine arménienne
conservé avec ses spécificités.
L'esprit traditionnel et la transmission de l'art culinaire arménien se manifestent de multiples façons : dans l'application de la technique de cuisson ancienne et dans les techniques de préparation des aliments, dans la composition des aliments de base, dans la préservation et la préservation des goûts, dans la palette de plats préférés.
Le type de foyer ("tonir" - une fosse cylindrique dans le sol où le feu était fait avec des brindilles de vigne sèches) et le choix des récipients de cuisson, pratiquement inventés par les Arméniens, se sont répandus dans toute la Trans-Caucase, ayant une influence même sur les aliments. Vatra Tonir a défini la spécificité du pain,
ainsi que certaines soupes et plats de viande. Les légumes y sont bouillis, les kachas (porridge) sont cuits, le poisson et la volaille sont fumés.
Les noms donnés aux plats ne sont pas toujours liés aux ingrédients qui les composent, comme c'est le cas chez les Européens, mais sont souvent liés au récipient dans lequel ils sont préparés.
comme « poutouk », « ktchutch », « tapak », - toutes sortes de plats en terre cuite et des noms de soupes ou d'entrées à la fois. Cette tradition a également été transmise aux voisins des Arméniens – les Géorgiens et les Azéris.
La technique de préparation des plats arméniens est généralement compliquée et, dans de nombreux cas, demande beaucoup de travail.
La préparation d'un grand nombre de viandes, poissons et légumes consiste à farcir, battre, faire des purées et des crèmes, ce qui demande beaucoup de travail et beaucoup de temps («kololik» ou «kololak»).
Autre particularité des techniques de la cuisine arménienne, comme pour les autres cuisines orientales,
consiste à séparer les différentes étapes de préparation et à les assembler à la fin. Ces complexités se voient très bien dans les préparations pâtissières arméniennes : le long processus de la pâte de fetage pour « gâtha » et « nazouk », (souvent ces produits peuvent durer 15 jours de travail).
Les astuces techniques pour la fabrication de gâteaux se distinguent par une grande ingéniosité et une fréquence d'opérations alternative, grâce auxquelles même les légumes simples comme l'aubergine, la gogonelle, la citrouille, ainsi que les noix vertes, la peau de citrouille - se transforment en un gâteau original et raffiné .
La diversité des procédés techniques se voit bien dans la préparation des soupes : on a ainsi des "Spas" et des "Tanovi" à base de matsoun (yaourt traditionnel, légèrement acide, au goût), des "bozbaches" préparés séparément, des variétés complexes de nouilles et de pâtes , et enfin des bouillies qui incorporent divers composants, préparés séparément.
L'objectif de ces procédés est de créer un produit, un aliment plus riche grâce au long traitement culinaire et à l'ajout de multiples composants complémentaires. D'où une abondance de plats de viande hachée, auxquels sont ajoutés d'autres composants hachés. Tels sont les « kololak », les « skchtorats », les « dolma », etc.
Dans la cuisine arménienne, il y a
, également des coupes de viande telles que des rôtis, des saucisses de bœuf et d'agneau, ainsi que des plats de volaille entière.
En conclusion, la cuisine arménienne a des plats variés dans la composition, elle se distingue par sa riche palette aromatique et son goût raffiné.
2024-12-31 8.008,00
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