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Cuisine ukrainienne

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Cuisine ukrainienne

Référence : CC13

CUISINE UKRAINIENNE

L'HISTOIRE
 La cuisine ukrainienne est un ensemble de diverses traditions culinaires du peuple ukrainien, accumulées au fil de nombreuses années.
 Les plats ukrainiens comprennent à la fois des techniques culinaires slaves traditionnelles et d'autres techniques européennes, un sous-produit d'années d'influences étrangères.
 Les plats ukrainiens traditionnels impliquent souvent un processus complexe de traitement thermique. Tout d'abord, les ingrédients sont frits ou bouillis, puis mijotés ou cuits au four.
 La cuisine ukrainienne est souvent appelée le "grenier à blé de l'Europe".
 Cela souligne l'importance du blé en particulier et des céréales en général pour le peuple ukrainien et son histoire.
 La plupart des plats ukrainiens modernes proviennent d'anciens plats paysans à base de grandes quantités de céréales (blé, seigle, orge, millet, sarrasin), ainsi que de légumes de base tels que pommes de terre, choux, oignons, ail,
carottes, betteraves, radis, citrouille, concombres.
 Parmi les fruits et les baies, les pommes, les prunes, les framboises, les cerises, les canneberges et les mûres sont largement utilisées.
VIANDE ET POISSON
 La cuisine ukrainienne est riche en plats de viande, de volaille et de poisson. Certes, il y a seulement deux siècles, la viande n'était cuite que pendant les vacances.
 Dans la cuisine ukrainienne moderne, vous pouvez trouver un grand nombre de plats à base de bœuf, de porc,
 poulet. L'agneau, la chèvre, l'oie et le canard sont également utilisés.
 Parmi les poissons, les plus populaires sont ceux d'eau douce comme le brochet, l'esturgeon, la tanche, la brème, la carpe, la perche et autres.
LES PRODUITS LAITIERS
 Le lait et les produits laitiers sont répandus dans la cuisine ukrainienne. Diverses boissons à base de lait sont très populaires, par exemple le lait aigre, le kéfir, le lait cuit et fermenté ou le lait cuit.
 CONDIMENTS
 Pour cuisiner dans la cuisine ukrainienne, l'huile de tournesol est le plus souvent utilisée.
 Parmi les épices,
l'ail, le raifort, l'aneth, la menthe, l'anis sont le plus souvent utilisés.
CUISINE TRADITIONNELLE
PAIN
 Le pain joue un rôle essentiel dans la cuisine et la culture ukrainiennes en général.
 Le pain est le plat central de nombreuses fêtes et célébrations.
 La palianita est un pain de sole traditionnel, à base de farine de blé.
 Korovai - pain ukrainien
, gros pain de fête rond. Le plus souvent, le korowai est cuit pour un mariage et le dessus est habilement décoré.
 Kolach - Kalach ukrainien, pain rond en forme d'anneau avec un trou au centre.
 Kolach est considéré comme un pain rituel et est souvent cuit à Noël ou lors de funérailles.
Le nom kolach vient du mot ukrainien "kolo", qui signifie "cercle" et symbolise le cercle de la vie et de la famille.
 Les pampushki sont de petits pains à la levure ukrainiens. Ils peuvent être à la fois salés, par exemple des beignets à l'ail pour le bortsch, et sucrés, par exemple, avec des graines de pavot, de la confiture ou d'autres garnitures sucrées.
 Un bagel est un petit pain en forme d'anneau fait de pâte bouillie puis cuite au four. Le bretzel est assez grand et a un large trou au centre.
 Babka - Pain de Pâques ukrainien à base de pâte sucrée avec des raisins secs et d'autres fruits secs. La babka est généralement cuite dans une grande forme cylindrique.
 Vergun-
Les ours sont des toasts au saindoux fabriqués à partir d'une pâte à base d'œufs sans levain semblable au bois de brousse.
SOUPES
 Le bortsch est peut-être le plat le plus célèbre de la cuisine ukrainienne. Le bortsch est une soupe à base de betteraves, de chou, de pommes de terre, de tomates, de carottes, d'oignons, d'ail et d'aneth. Il existe environ 30 variétés de bortsch ukrainien.
 Le plus souvent, le bortsch ukrainien est cuit dans un bouillon de porc et servi avec des beignets à l'ail. Dans le même temps, le bortsch peut être avec du poisson ou sans viande du tout.
 Le bortsch vert est une autre soupe ukrainienne qui a peu de choses en commun avec le bortsch ukrainien traditionnel. Le bortsch vert est généralement cuit au printemps, avec beaucoup d'oseille ajoutée.
 Le bortsch vert est généralement servi avec un œuf haché et de la crème.
 Kholodnik est un autre type de bortsch, cette fois avec des betteraves, mais à base de kéfir. Il se sert froid, d'où son nom.
 Kapustniak est une soupe de porc à la choucroute, typique de la cuisine ukrainienne et polonaise. Le chou est servi avec de la crème fraîche.
 Solyanka - épais,
 Soupe de viande, de poisson ou de champignons épicée et aigre avec divers légumes et cornichons.
 Iuska est une soupe claire à base de différents types de poissons tels que la carpe, la dorade, le poisson-chat ou encore la dorade.
 Rassolnik - soupe aux cornichons. Les cornichons peuvent également inclure de la viande, de la viande fumée, des légumes ou des céréales.
TYPES PRINCIPAUX
 Vareniki est un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne. Les vareniki sont des boulettes cuites avec diverses garnitures. Les boulettes sont généralement servies avec de la crème et du beurre. Les boulettes de baies sont saupoudrées de sucre avant de servir. Les vareniki ukrainiens les plus populaires sont :
 avec purée de pommes de terre et oignons frits;
 avec de la viande hachée bouillie et des oignons frits;
 avec foie et oignon frit;
 avec du chou cuit;
 avec du fromage cottage;
 aux cerises;
 avec des fraises.
 Deruni - galettes de pommes de terre à base de pommes de terre crues, généralement servies avec beaucoup de crème.
 Macianka est une sauce épaisse à la viande ou au lait qui est généralement servie avec des crêpes.
La carne macianka est généralement fabriquée à partir de porc.
 Les crêpes aux pommes de terre sont des crêpes avec une purée de pommes de terre qui sont cuites avec ou sans garniture.
 Tsibulniki - crêpes ukrainiennes à l'oignon.
 Chou farci - feuilles de chou, fraîches ou aigres, dans lesquelles la garniture est enveloppée.
Les recettes de sarmals ukrainiens varient selon les régions.
 Outre la traditionnelle garniture de riz ou de riz à la viande hachée, dans la cuisine ukrainienne on trouve des sarmals au sarrasin, des sarmals au riz et aux champignons, des sarmals aux pommes de terre et aux champignons, ou encore des sarmals au maïs. Les sarmales sont traditionnellement servies avec de la crème fraîche.
 Bigos est un plat de chou mijoté avec de la viande et fumé, un plat populaire dans la cuisine ukrainienne.
 Les Mlintsi sont des crêpes ukrainiennes, généralement assez épaisses et poreuses.
 Nalistniki est un plat ukrainien de fines crêpes (pain sans levain), fourrées de viande, de caviar, de céréales, de chou ou de champignons. Aussi,
populaires sont les versions sucrées des crêpes avec du fromage blanc, des baies ou de la confiture, servies avec de la crème.
 Les sicheniki sont fabriqués à partir de viande hachée ou de poisson mélangé avec des œufs, de l'oignon, de l'ail, de la chapelure et du lait. Les sicheniki ukrainiens sont traditionnellement frits dans l'huile et la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
 Krucheniki ou zavivantsi sont des rouleaux de viande farcis typiques de la cuisine ukrainienne. En règle générale, les krucheniki sont fabriqués à partir d'un mince morceau de porc ou de bœuf, pilé avec un maillet et rempli de champignons, d'oignons, d'œufs, de fromage, de choucroute, de carottes ou d'autres ingrédients.
 Zrazi est un autre type de rouleaux de viande farcis.
Mais les zrazy, contrairement aux krucheniki, sont fabriqués à partir de viande hachée. Comme garniture, des légumes, des champignons, des œufs durs ou des céréales sont généralement mis dans les craquelins.
 Le poulet Kyiv est un célèbre plat de filet de poulet pané, farci de beurre puis frit dans la chapelure.
 Les mazuriki sont des saucisses ukrainiennes ou des escalopes de dinde émiettées avec du fromage. Les mazuriki sont panés et frits dans de l'huile végétale.
 Grechaniki - Escalope ukrainienne de bouillie de sarrasin mélangée à de la viande hachée et des légumes.
 Spundra est un plat ukrainien traditionnel. Les Spundra sont, en fait,
morceaux de porc cuits à la betterave dans du kvas de betterave. Il est servi avec du sarrasin, du millet ou de la bouillie de blé.
 Galushki sont des boulettes ukrainiennes faites de pâte bouillie dans de l'eau bouillante. Les boulettes sont servies comme plat indépendant avec de la crème sure ou du beurre, et également ajoutées à la soupe.
 Salamata ou paiele est une ancienne bouillie liquide à base de farine additionnée de beurre ou de saindoux. La salamata est fabriquée à partir de farine de blé, de seigle, de sarrasin ou d'avoine.
 Banush - bouillie ukrainienne dense à base de farine de maïs, bouillie avec de la crème ou de la crème sure. Le banush est généralement servi avec des croissants et des champignons.
 Kulish ou kulesh - bouillie de mil liquide,
généralement avec l'ajout d'oignons et de restes de viande frite.
SALADES ET ENTRÉES
 Salo est le plat le plus célèbre de la cuisine ukrainienne, qui est invariablement associée à l'Ukraine. Il peut être salé, cuit, fumé. Chaque option vaut la peine d'être essayée.
 Les tropits sont des morceaux de saindoux fortement frits. Aussi,
parfois des morceaux croustillants de poulet, de peau d'oie ou de canard sont préparés. Les germes sont généralement ajoutés à la bouillie ou aux plats de légumes.
 Kholodets / studenets - aspic, à base de viande. Un plat festif qui a été préparé pour les mariages, les funérailles, les baptêmes ou Noël. Le poisson en gelée est appelé poisson en gelée.
 Kovbasa est le nom ukrainien de la saucisse.
 Krovianka est un boudin de porc ukrainien traditionnel avec des grains ajoutés, des oignons et de l'ail.
 Gurka est un autre type de saucisse de porc maison ukrainienne. Il existe de nombreuses variétés, la gurka peut être fabriquée à partir de foie de porc, de poumons ou de sang avec l'ajout de céréales, d'oignons et d'épices.
 Tsvikli est un apéritif épicé de betteraves bouillies avec du raifort, typique de la cuisine ukrainienne occidentale.
 Hareng à Kyiv - galettes de hareng salées ukrainiennes avec beurre, fromage et chapelure.
DÉSERT
 Kutia est un plat rituel ukrainien traditionnel à base de graines de pavot, de blé, de noix, de miel et de fruits secs.
 Şirniki -
crêpes au fromage cottage, parfois avec l'ajout de raisins secs. Traditionnellement, en Ukraine, les gâteaux au fromage sont servis avec de la crème sure, de la confiture, du miel ou de la compote de pommes.
 Smetannik est une tarte ouverte fourrée à la crème sucrée.
 Beignets - crêpes, gâteaux luxuriants à base de pâte à crêpes épaisse.
Les crêpes sont généralement servies avec de la crème et de la confiture ou du miel.
 Les Vatrushki sont des gâteaux ronds avec une garniture placée sur le dessus. Les cheesecakes sont généralement sucrés : avec du fromage blanc, de la confiture ou de la confiture.
 Les mandriki sont des beignets ukrainiens avec du fromage cottage ou de la confiture, qui étaient traditionnellement préparés à la fin du jeûne Petrovsky.
 Douceur
- les conserves de fruits obtenues en faisant bouillir des baies et autres fruits dans du sirop de sucre.
 Gelée - fruits ou baies en gélatine. Il est généralement fabriqué à partir de cerises ou de poires.
 Ptashine Moloko - "Ptishye Moloko", un bonbon soufflé populaire en glaçage au chocolat.
 Le Kyiv cake est un gâteau à base de meringue et de noix,
populaire dans la cuisine ukrainienne et russe moderne. Le gâteau de Kyiv a été inventé en 1956 à l'usine de confiserie de Kyiv.
 Les Pliatsok sont des gâteaux rectangulaires multicouches, particulièrement populaires dans la cuisine ukrainienne occidentale.
 Salo au chocolat est un dessert ukrainien inhabituel au goût sucré-salé épicé.
C'est un bonbon au chocolat rempli de saindoux fumé.
 Yabchanka est un dessert ukrainien composé de pommes râpées avec du sucre, battues avec des blancs d'œufs ou de la crème. Yabchanka peut se présenter sous forme de mousse ou de soupe de fruits de consistance.
breuvages
 L'eau minérale est une boisson populaire en Ukraine, généralement très gazeuse.
Les marques les plus connues : Truskavetska, Morshynska, Mirgorodska.
 La compote est une boisson sucrée à base de fruits secs ou frais et de baies cuites à l'eau.
 Uzvar est un type spécial de compote à base de fruits secs, principalement des pommes, des poires et des pruneaux. Mais l'uzvar diffère de la compote en ce que, dans ce cas,
les fruits secs ne sont pas bouillis, mais seulement versés avec de l'eau bouillante, puis insistés.
 Le kvas est une boisson gazeuse aigre-douce à base de levure, de sucre et de pain de seigle.
DE L'ALCOOL
 Gorilka (horilka) est une boisson alcoolisée ukrainienne très populaire de production industrielle. Souvent, des infusions de fruits, des épices,
herbes ou piments forts. L'un des plus exotiques aromatisé au miel et au poivron rouge.
 Brandy est un analogue fait maison de la vodka.
 L'hydromel est une boisson alcoolisée fermentée à base de miel, d'eau et de levure. Son goût dépend des plantes mellifères, de la durée et de la méthode de vieillissement et de la souche spécifique de levure utilisée.
La teneur en alcool de l'hydromel varie d'un producteur à l'autre et dépend de la méthode de production.
 Nalivka - Vin maison ukrainien à base de cerises, framboises, groseilles, myrtilles, mûres, prunes, cochon noir et autres baies. Pour préparer la liqueur, les baies sont placées dans
une suliya (grande bouteille en verre) et ajoutez un peu de sucre. Une fois les baies fermentées, le liquide séparé est mis en bouteille et les baies sont généralement utilisées en pâtisserie. Les liqueurs contiennent généralement environ 15% d'alcool. La liqueur la plus courante est la liqueur de cerise.
 Varenukha est une boisson alcoolisée à base de vodka chaude additionnée d'épices et de miel, qui se boit généralement pendant la saison froide.
 La bière est également populaire dans la cuisine ukrainienne. Les plus grands brasseurs d'Ukraine sont Obolon, Lvivske, Chernihivske, Slavutychske, Sarmatske et Roganske,
qui exporte en partie ses produits à l'étranger.

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