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Cuisine sans gluten et sans produits lai

Cuisine sans gluten et sans produits lai
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Cuisine sans gluten et sans produits lai
Référence : CC14
Le gluten est une fraction protéique présente dans certaines céréales en plus ou moins grande quantité. Ainsi, le gluten se trouve dans la farine de blé et d'orge, mais pas dans la farine de riz ou de noix de coco. [Pour rappel, les céréales contiennent du sucre (amidon) et des protéines (gluten)].
Le gluten est composé de 2 fractions protéiques, la gluténine et la prolamine,
la dernière étant la fraction la plus toxique du gluten. Par exemple, le blé contient du gluten (glutéline) et de la gliadine (prolamine) qui forment le gluten, indispensable à l'élasticité du pain, car il capte les bulles d'air. La prolamine de blé (gliadine) est l'une des prolamines les plus étudiées.
Il existe d'autres prolamines toxiques,
par exemple la sécaline du seigle, l'hordéine de l'orge, la zénine du maïs ou l'avénine de l'avoine. Pour cette raison, ils doivent être évités dans l'alimentation des personnes intolérantes au gluten. Mais selon le montant, le risque est minime.
Il est important de connaître le niveau de prolamines dans le grain pour évaluer le niveau de toxicité.
Ne pas oublier ! Toutes les céréales contiennent du gluten ! La différenciation se fait uniquement par le niveau de prolamine qui va déterminer la possibilité de consommation lorsque la personne en question est intolérante au gluten.
2024-12-31 8.008,00 €
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